Estafinade crémeuse, pommes de terre bouillies, pignons et huile d’olive extra vierge, peu d’ingrédients pour un plat qui unit terre et mer dans une authentique exaltation des goûts.

Méthode

Faites bouillir les pommes de terre avec la peau et épluchez-les. Faites blanchir la morue pendant dix minutes, égouttez-la, éliminez la peau et les épines et coupez-la en morceaux. Dans une poêle capable et à bord haut, que vous pouvez fermer hermétiquement, faire ramollir l’oignon dans l’huile, ajouter la morue et faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes, afin qu’il soit bien assaisonné, puis ajouter les pommes de terre en morceaux, légèrement salées et poivrées. Émulsionner l’huile et le jus de citron, ajouter l’ail, les pignons et le persil hachés et ajouter cette sauce à la morue en remuant. Fermez le couvercle et agitez la poêle en la secouant sur le feu pour obtenir une sorte de crème. Pendant ce temps, ajoutez le jaune d’oeuf et de temps en temps un peu d’huile afin d’aider le crémage de la morue.
Il se sert tiède. Si nécessaire, chauffez au bain-marie.