Un plat typique de la cuisine génoise qui a ses racines dans la tradition maritime de la ville. Née comme la soupe des pêcheurs est devenue une véritable délicatesse. La buridda traditionnelle était faite avec les restes qui restaient dans le filet des pêcheurs: un mélange de poisson coupé en petits morceaux cuits avec des pignons, des champignons, des câpres et de l’huile d’olive. 

Célèbre la buridda de seiches.

Méthode

Laissez ramollir les champignons dans un bol d’eau tiède. Videz les poissons, coupez-les en morceaux. Dans une casserole, chauffer trois cuillères à soupe d’huile et assaisonner avec un hachis d’oignon, de carotte, de céleri, d’ail, de persil, puis ajouter les anchois dessalés et séchés, laisser ramollir les légumes pendant 10 minutes. 

Ajoutez ensuite les tomates hachées, mélangez, faites cuire quelques minutes. Enfin, ajoutez tous les poissons, laissez-les assaisonner, puis ajoutez les champignons pressés et hachés. Vaporiser avec un peu d’eau chaude, salée, poivrée et continuer la cuisson à feu vif pendant environ 15 minutes. La consistance doit finalement être crémeuse.