Le triomphe d’un plat qui exalte le parfum et les goûts de la gastronomie locale, dans un extraordinaire équilibre de nuances harmonieuses qui donnent des émotions superlatives à tous les gourmets. Un ensemble de saveurs tout simplement divin qui vous fera saliver juste à en entendre parler. Une combinaison unique entre le goût doux de lapin, la légère amertume des olives Taggiasca, le tout aromatisé par les épices, les pignons de pin et le Rossese di Dolceacqua. Si vous cherchez une recette qui saura surprendre et ravir votre palais alors n’hésitez pas à l’essayer. Une recette transmise de génération en génération au point d’être célébrée par Sorrentino dans son film oscarisé "La Grande Beauté", où, lors d’un dîner, le cardinal Bellucci révèle dans les moindres détails la préparation de cette recette.

Méthode

Coupez le lapin en morceaux et conservez la tête et le foie séparément. Après les avoir lavés et séchés, placez les morceaux obtenus dans une casserole avec couvercle; et faites expulser l’humeur qui sera éliminée, à feu moyen. Transvasez ensuite le lapin dans une casserole en terre cuite où de l’huile sera versée. Ajoutez le laurier et le thym et faites dorer jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée.
Retirez le lapin du feu et gardez au chaud. Pendant ce temps, faites bouillir la tête et le foie. Dans la sauce, faites cuire l’oignon, le romarin, les pignons et les noix hachés, et ajoutez lentement le bouillon. Désosser la tête et hacher la viande obtenue avec le foie. Ajoutez ensuite aux saveurs le lapin et les viandes hachées et les olives, en arrosant avec le vin.
Terminer la cuisson à feu doux et à la casserole couverte. Mélanger de temps en temps. Servir directement à partir de la casserole.