Il trionfo di un piatto che esalta il profumo e i gusti della gastronomia locale, in uno straordinario equilibrio di sfumature armoniose che regalano emozioni superlative a tutti i bongustai. Un insieme di sapori semplicemente divino che vi farà venire l’acquolina in bocca solo a sentirne parlare. Un accostamento unico tra il gusto dolce coniglio, il lieve amarognolo delle olive taggiasche, il tutto aromatizzato dalle spezie,i pinoli e il Rossese di Dolceacqua. Se siete alla ricerca di una ricetta che sappia stupire e deliziare il vostro palato allora non esitate a provarlo. Una ricetta tramandata di generazione in generazione tanto da essere addirittura celebrata da Sorrentino nel suo film premio Oscar “La Grande bellezza”, dove durante una cena il cardinal Bellucci svela nei minimi dettagli la preparazione di questa ricetta.

Procedimento

Tagliate il coniglio in pezzi e conservate a parte la testa e il fegato. Dopo averli lavati ed asciugati, ponete i pezzi ottenuti in una pentola con coperchio; e fate espellere l'umore che andrà eliminato, a fuoco medio. Travasate quindi il coniglio in una casseruola di terracotta dove verrà versato dell'olio. Aggiungete l'alloro e il timo e fate rosolare fino a quando avrà assunto un bel colore dorato.
Ritirate il coniglio dal fuoco e tenete in caldo. Intanto fate bollire la testa e il fegato. Nel sugo stufare la cipolla, il rosmarino, i pinoli e le noci tritati, ed aggiungete lentamente il brodo. Disossate la testa e tritate la carne ottenuta insieme al fegato. Unite quindi ai sapori il coniglio e le carni tritate e le olive, irrorando con il vino.
Ultimate la cottura a fuoco leggero e a pentola coperta. Mescolate di tanto in tanto. Servite direttamente dalla casseruola.