La lattuga è una pianta erbacea dalle foglie commestibili, molto diffusa anche negli orti genovesi. Viene generalmente consumata per la preparazione di insalate ma anche come ingrediente di diverse ricette. Ha un sapore delicato e leggermente amarognolo, e le sue foglie sono ricche di acqua, fibre, vitamine e sali minerali. La lattuga è anche considerata un alimento molto leggero e a basso contenuto calorico.