Lo stoccafisso accomodato è un piatto che unisce tradizione, storia e gusto permettendoci di gustare un pezzo di Genova anche a distanza di secoli. Già nel medioevo il porto di Genova era uno dei più importanti al mondo. Durante i mesi invernali, il pesce fresco era difficile da trovare, così i marinai genovesi scoprirono che lo stoccafisso, ovvero il merluzzo essiccato e salato, poteva essere conservato a lungo e utilizzato anche durante i mesi più freddi.

Da qui nasce la tradizione di preparare lo stoccafisso alla genovese, una ricetta che ha attraversato i secoli e che ancora oggi ci regala un piatto saporito e genuino.

Procedimento

Scottate lo stoccafisso in acqua bollente e lo pulitelo eliminando le spine e la pelle. Pulite le patate e tagliatele a pezzetti; in un tegame di terracotta mettete l'aglio e il prezzemolo tritato, i capperi e un cucchiaio di pinoli, a scelta qualche acciuga salata diliscata.
Una volta rosolato il tutto aggiungete le olive, i pomodori maturi e lo stoccafisso pulito. Quando comincerà a bollire aggiungete le patate e se necessario del brodo vegetale, del pepe a mulinello e quando saranno pronte le patate, spegnete e servite ben caldo.

La ricetta è tratta da https://www.agriligurianet.it