Frittelle di baccalà
Eine wahre Geschmacksversuchung. Die Stockfischfrikadellen, knusprig, zart und lecker, sind ein einfaches, aber delikates Rezept, eine wahre Gaumenfreude. Ihre Ursprünge sind alt und gehen auf die Zeit der Republik Genua zurück, als der Stockfisch einer der wenigen Fische war, die aufgrund der Salzung lange haltbar waren. Diese Frikadellen wurden hauptsächlich während der Fastenzeit zubereitet, wenn der Verzehr von Fleisch verboten war.
Heutzutage sind Stockfischfrikadellen zu einem traditionellen Gericht der ligurischen Küche geworden und werden sowohl als Vorspeise, zum Aperitif oder als Hauptgericht sehr geschätzt.
Zubereitung
Für den Teig das Weizenmehl mit Wasser vermengen und die zuvor in warmem Wasser aufgelöste Bierhefe hinzufügen. Salzen. Die Eier verquirlen und den Teig zusammen mit den Stockfischstücken hinzufügen. Anschließend in heißem Öl frittieren. Wenn die Frikadellen goldbraun sind, abtropfen lassen und überschüssiges Fett abtupfen.
