Von zeitlosem Charakter, betörendem Duft und authentischem Geschmack, hier ist "u Toccu", die köstliche und saftige Fleischsauce aus Genua. Eine Sauce mit weitreichenden Ursprüngen, die mündlich von Mutter zu Tochter überliefert wurde und bereits in alten Rezepten auftaucht.

Die Genuesen nennen sie "u Toccu", weil sie mit einem einzigen Stück Fleisch (auf Genuesisch tatsächlich "toccu") zubereitet wird: Dies ist der Hauptunterschied zur gewöhnlichen Ragout, die mit Hackfleisch zubereitet wird.

Ihre Delikatesse wurde auch von berühmten Persönlichkeiten wie dem berühmten Nicolò Paganini gelobt, der seine detaillierte Version, streng von Hand geschrieben, von "Raieü cou Tuccu" hinterließ, die heute in der Kongressbibliothek in Washington, USA, aufbewahrt wird. Früher wurde sie zu wichtigen Festen wie Weihnachten oder anderen feierlichen Anlässen zubereitet.

Heute ist die Fleischsauce Genovese ein zeitloses Gewürz, das perfekt zu Ravioli oder Pansoti passt und auch wunderbar zu frischer Pasta, lang, kurz und gestreift, passt. Ihre Zubereitung ist nicht schwierig, aber es ist wichtig, der Originalrezeptur treu zu bleiben und sie langsam in Terrakotta- oder Kupferkesseln zu kochen. Nachdem Sie die Pasta gewürzt haben, kann das Stück Fleisch mit der restlichen Sauce als hervorragender zweiter Gang serviert werden.

Diese traditionelle Sauce ist ein Muss für all jene, die die authentischen Geschmacksrichtungen von Genua und seiner Umgebung probieren möchten. Wenn Sie nach einem authentischen und unvergesslichen kulinarischen Erlebnis suchen, empfehlen wir Ihnen, die Fleischsauce alla Genovese während Ihres Besuchs in Ligurien zu probieren - eine einzigartige Erfahrung, die Sie für immer in Ihr Herz schließen werden.

Vorgehen

In einem großen Topf mit extra nativem Olivenöl das gehackte Knoblauch, Zwiebel, Karotte, Sellerie und die eingeweichten getrockneten Pilze anschwitzen, dann das ganze Stück Fleisch hinzufügen und auf jeder Seite gut anbraten.
Die gehackte Petersilie und den Rosmarin, die Pinienkerne in eine Pfanne geben und den Wein verdampfen lassen.
Anschließend das Tomatenmark mit etwas Brühe hinzufügen. Mindestens zwei Stunden bei sehr schwacher Hitze und mit Deckel köcheln lassen, dabei das Fleisch gelegentlich wenden, um eine gleichmäßige Garung zu erreichen und bei Bedarf Brühe hinzufügen, damit es nicht austrocknet.

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Zutaten:

• ½ kg "Perfi" vom Rind (Unterkinn)
• extra natives Olivenöl
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Zwiebel
• 1 Stange Sellerie
• Petersilie
• Knoblauch
• 1 Karotte
• eine Handvoll getrocknete Pilze
• eine Handvoll Pinienkerne
• ein Glas Weißwein
• Fleischbrühe nach Geschmack

*die allergenen Zutaten sind fettgedruckt