Torta sacripantina
Eine der erstaunlichsten und köstlichsten Kreationen der italienischen Süßwarenlandschaft. Die Sacripantina, die Kuppeltorte, erfunden von Giovanni Preti im Jahr 1851, ist ein Wahrzeichen der Genueser Konditorei, ein Symbol für Exzellenz und Kreativität.
Ein süßes Gebäck, das vielleicht durch Zufall entstand, durch die große Fantasie des Genueser Preti, der die richtigen Zutaten kombinierte, um eine Torte zu kreieren, die den Gaumen seiner Kunden überraschen und erfreuen sollte. Der Name des Gebäcks ist von Sacripante inspiriert, dem Helden des "Orlando furioso" von Ludovico Ariosto, der dessen Großzügigkeit und Stärke verkörpert.
Die Sacripantina zu kosten, ist ein einzigartiges Erlebnis, das Sie alles andere vergessen lässt: Wenn Sie es noch nicht probiert haben, zögern Sie nicht, Genua erwartet Sie mit einem Stück Paradies im Mund.
Anleitung
Nachdem Sie den Biskuitboden vorbereitet haben, bereiten Sie die Creme zu, indem Sie die Eigelbe allein schlagen. Fügen Sie den Zucker hinzu, dann das Mehl und schließlich den Marsala. Vermischen Sie alles gut, erhitzen Sie die Milch auf dem Herd und geben Sie sie zu dieser Mischung. Rühren Sie mindestens 5 Minuten lang mit einem Schneebesen im Wasserbad. Wenn die Mischung abgekühlt ist, fügen Sie langsam die Butter hinzu und rühren Sie erneut mit einem Schneebesen um. Fügen Sie einem Teil der Creme den Kakao hinzu. Schneiden Sie einen ca. 1 cm dicken Biskuit-Diskus ab, tränken Sie ihn mit Marsala und legen Sie die Schokoladencreme in Form einer Kuppel in die Mitte, darauf legen Sie ein Körbchen, tränken Sie es mit Marsala und bedecken Sie das Körbchen mit etwas von der weißen Creme. Bedecken Sie die Torte mit einem hauchdünnen "Netz" aus Biskuitboden und bedecken Sie sie komplett mit der weißen Creme. Bedecken Sie die Torte schließlich mit dem restlichen zerkrümelten Biskuitboden.
Zutaten:
- ½ Liter frische Vollmilch
- 250 g Butter
- 10 Eigelb
- 1 ½ Glas Zucker
- 1 Glas Mehl
- 1 Glas Marsala
- ½ Glas Rum
- 2 Esslöffel holländischer Kakao
- 1 Biskuitboden
*die allergenen Zutaten sind fettgedruckt