Un plato típico de la cocina genovesa que tiene sus raíces en la tradición marinera de la ciudad. Nacida como sopa de pescadores se ha convertido en un verdadero manjar. La buridda tradicional estaba hecha con las sobras que quedaban en la red de los pescadores: una mezcla de pescado cortado en trozos pequeños cocinados con piñones, champiñones, alcaparras y aceite de oliva.

Célebre la buridda de sepias.

Método

Deje que los champiñones se ablanden en un tazón de agua tibia. Destroce los peces, córtelos en trozos. En una cacerola caliente tres cucharadas de aceite y condimentar con un picado de cebolla, zanahoria, apio, ajo, perejil, luego añadir las anchoas desaladas y diliscate, dejar ablandar las verduras durante 10 minutos.

Luego agregue los tomates picados, revuelva, cocine durante unos minutos. Por último, añadir todos los peces, dejar condimentar, a continuación, añadir las setas exprimidas y picadas. Rocíe todo con un poco de agua caliente, sal, pimienta y continúe, a fuego alto, la cocción durante unos 15 minutos. La textura, al final, debe ser cremosa.