Farinata di ceci
¡Bienvenidos a Génova, la ciudad de la farinata! Si te apasiona la gastronomía, no puedes dejar pasar la oportunidad de probar este plato tradicional de la cocina ligur.
La farinata es un plato muy simple pero sabroso que pertenece a la tradición popular. Entre leyendas y mitos se tienen las primeras noticias a partir de finales del siglo XIII, mientras que la versión de la receta "oficial" se remonta a un documento de 1477.
La harina se come tibia, sazonada con pimienta negra molida. Existen varias variantes, especialmente en el poniente ligur, añadiendo a la masa base: romero, borraja, alcachofas, champiñones, gorgonzola, cebolletas y blanquecinos enharinados
Procedimiento:
Poner en un recipiente grande la harina de garbanzo con un litro y tres cuartos de agua y una buena toma de sal. Mezcle con la cuchara de madera hasta que, al levantar la masa, no se vean más rastros de harina. La mezcla debe ser perfectamente homogénea.
Déjelo reposar durante más de una hora, revolviendo dos o tres veces. Espolvoree bien con aceite una bandeja grande con bordes de al menos tres centímetros de altura. Verter la mezcla después de haber privado de la espuma superficial que se habrá formado, removiendo de nuevo. Añadir aceite y seguir removiendo. Teniendo cuidado de que el líquido se distribuya uniformemente por toda la bandeja, póngalo en el horno precalentado y cocine a 250 grados durante 10 minutos, hasta que tenga un hermoso color dorado. Servir inmediatamente espolvoreando con pimienta molida.
Es importante que el nivel del compuesto sea uniforme en la bandeja para evitar espesamientos que comprometerían el resultado. El calor del horno de leña será suficiente para hacer rápidamente crujiente y dorada la harina que, recordemos, se puede cocinar incluso en el horno de gas o mejor eléctrico a alta temperatura, obteniendo discretos resultados.
La ricetta è tratta dal seguente link https://www.agriligurianet.it/
Ingredientes:
- 500 gramos de harina de garbanzo
- 2 litros de agua
- Dos vasos de aceite de oliva virgen extra
- Tres cucharaditas de sal, pimienta
Typical product:
Ceci