Salsa di pinoli (sarsa de pigneu)
Cremosa, delicada y de color marfil, la salsa de piñones es otra sabrosa sorpresa de la gastronomía genovesa, un condimento que añade una tonalidad inconfundible a los primeros platos como los pansoti o ravioli al erbette.
Imagínese estar en Génova y disfrutar de una porción de pansoti sazonado con una generosa cucharada de salsa de piñones. El intenso aroma de los piñones se difunde en el aire mientras el primer bocado, derritiéndose en la boca, os regala una mezcla explosiva de sabores únicos e irresistibles: un viaje para descubrir sabores y aromas típicamente genoveses.
La receta original implica un procesamiento artesanal donde los ingredientes se "machacan" en un mortero de mármol. El resultado final es una salsa cremosa, perfumada y delicada con un aroma intenso. Pero la salsa de piñones en Génova no es solo una delicia para el paladar, es también un símbolo de tradición y cultura un verdadero patrimonio culinario.
Si se encuentra en Génova, para visitar sus bellezas, no se pierda la oportunidad de degustar este manjar que encarna la historia y la tradición de una ciudad.
Procedimiento:
En un mortero machacar el ajo con una pizca de sal gruesa, unir los piñones y seguir machacando hasta obtener una mezcla espesa. Girando con la mano de mortero, añadir la mejorana y otra toma de sal, la miga triturada, la prescinseua y el parmesano.
Mezclando, añadir el aceite, hasta que se alcance la consistencia ideal de una crema.
Ingredientes:
- 180 g de piñones de Pisa
- 2 dientes de ajo (preferiblemente Vessalico)
- La miga de medio sándwich mojada en leche y escurrida
- 30 g de parmesano
- 1 cucharada de prescinseua (cuajada genovesa)
- Hojas frescas de dos ramas de mejorana
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal grande a voluntad
- *en negrita los ingredientes alérgenos