Trofie

Trofie al pesto genovese

En el corazón del genovesato surge una pasta de la tradición, de forma alargada a viruta perfecta para ser acompañada por salsas cremosas o salsas deliciosas.
Esta pasta se prepara a mano, con harina de trigo duro, agua y sal, y luego se forma en forma de espiral con los dedos. Gracias a su forma particular, los trofeos tienen la capacidad de atrapar la salsa, ofreciendo una experiencia de sabor única. Una vez cocido, los trofies se condimentan con pesto, patatas y judías verdes, pero también va bien con otros condimentos como salsa de nueces, salsa de champiñones o salsas de pescado fresco, crustáceos, moluscos, atún o pez espada.
Los trofeos son un símbolo de la cocina genovesa y deben disfrutarse absolutamente durante una visita a esta espléndida ciudad. ¡Quien nunca ha probado una porción de trofie al pesto en una típica trattoria genovesa no sabe lo que se pierde!
Los trofies tradicionalmente se hacen con harina, agua y sal sin huevos. Además de este procedimiento clásico, también se pueden degustar trofies elaborados con harina de castaña, de sabor rústico y auténtico. Para los amantes del pescado, no se pierda los trofeos amasados con tinta de sepia, una verdadera delicia para el paladar.

Procedimiento:

Verter la harina en el horno y amasar con agua tibia y una pizca de sal. Obtenida una pasta elástica y suave, déjela reposar durante aproximadamente media hora.
Separar una por una, pequeñas porciones de pasta y con el corte de la mano derecha dando una forma alargada, unos 4 cm, procediendo de arriba hacia abajo.
El palo obtenido rodará hasta la base de la mano, en este punto frotando transversalmente la palma de la mano sobre el mueble grabando un giro en un gesto rápido y decidido en forma de "V" invertida. De esta manera, obtendrás virutas de masa para sazonar.