Salsa di noci

La sauce aux noix est un condiment qui remonte à la nuit des temps et qui, avec sa saveur orientale ancienne, est aujourd'hui par excellence la sauce qui accompagne les célèbres pansòti de forme triangulaire. Connue dans l'ancienne Perse, elle est arrivée à Gênes, probablement à l'époque de la République, lorsque des marins ont transporté, sinon la sauce, du moins la recette. La célèbre sarsa de noxi a donc fait un long voyage avant d'arriver dans la Superba et de devenir populaire sur les tables. Avec sa saveur raffinée et unique et sa couleur blanc ivoire, la sauce aux noix est l'un des condiments les plus traditionnels et les plus typiques de la cuisine génoise.
Idéale pour assaisonner les pansòti et excellente avec les gnocchi aux châtaignes, elle ne déçoit jamais.
Déguster un plat avec de la sauce aux noix, c'est entrer dans la tradition culinaire de cette ville. Si vous visitez Gênes, vous ne pouvez pas ne pas goûter la sauce aux noix, ce serait trop regrettable; que vous soyez amateur de cuisine ou simplement curieux, nous vous donnons un conseil: ne passez pas à côté de ce délice. Bon appétit!

Procédure:

Tremper les cerneaux dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes et enlever la peau. Mettre l'ail et le sel dans un mortier (ou un mixeur) et, tout en continuant à écraser, ajouter les cerneaux. Lorsque le mélange est bien haché, le verser dans un bol et ajouter la chapelure essorée, la prescinseua et le fromage. Mélanger soigneusement le tout.
Diluer avec de l'huile jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.

Quelques suggestions:

Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez l'éclaircir au moment de dresser les pansoti en ajoutant une cuillère à soupe d'eau chaude provenant du temps de cuisson des pâtes.