Pansoti

Malgré leur célébrité, les raviolis sont un produit relativement récent de la cuisine génoise, né comme une variante des célèbres ravioli di magro. Ils doivent leur nom à leur forme arrondie, semblable à celle d'un fagot, alors que dans la région des Rivières, on les trouve également en forme de triangle ou de croissant.
Les pansoti genovesi sont un véritable délice et représentent l'une des meilleures expressions de la cuisine ligure, un vrai régal pour le palais. Traditionnellement, ils sont assaisonnés de sauce aux noix, l'un des principaux condiments de la gastronomie génoise: un triomphe de saveurs qui élèvent l'âme.
Venez découvrir la délicieuse tradition culinaire de Gênes et laissez-vous séduire par les saveurs et les arômes des Pansoti Genovesi. Vous ne le regretterez pas !

Procédure:

Faire un puits dans la farine et la mélanger avec l'œuf, le vin et le sel.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et compacte, puis l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, en ne dépassant pas 3 mm d'épaisseur. Laissez-la reposer sous un torchon pendant que vous préparez la garniture.
Nettoyer et laver les légumes, les faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante, les essorer et les hacher finement. Placez le hachis dans un grand bol et ajoutez le fromage Prescinseua, les œufs, le parmesan et le beurre fondu, en remuant délicatement pour tout mélanger.
Enfin, assaisonner avec la noix de muscade et la marjolaine et saler au goût. Couper la pâte en carrés d'environ 5 cm de côté et déposer une cuillère à café de farce au centre; replier la pâte pour former un paquet et presser les rabats pour les sceller.

Quelques conseils:

Les pansoti doivent être cuits dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, puis égouttés à l'aide d'une écumoire; leur sauce idéale est la sauce aux noix, mais ils sont également excellents avec du simple beurre et de la sauge.

La ricetta è tratta dalla guida "Genova a Tavola", M&R Comunicazione