Pansoti

Несмотря на свою известность, они являются довольно недавним продуктом генуэзской кухни, родившимся как вариант известных равиоли ди магро(постных равиоли). Их название происходит от пузатой и округлой формы, похожей на узелок, в то время как на побережье они также встречаются треугольной или формы месяца.

Pansoti Genovesi — это настоящее лакомство, одно из лучших выражений лигурийской кухни, настоящее удовольствие. Традиционно их приправляют соусом из грецких орехов, одной из главных приправ генуэзской кухни: праздник вкуса, поднимающий настроение.

Приходите и откройте для себя восхитительные кулинарные традиции Генуи и позвольте себе покориться вкусам и ароматам генуэзского пансоти. Вы не будете сожалеть об этом!

Метод:

Сделайте углубление в горке муки и вбейте яйца, замешайте с вином и солью. Замешивайте, пока не получите однородное и плотное тесто, затем раскатайте тесто скалкой толщиной не более 3 мм. Дайте ему отдохнуть под кухонным полотенцем, пока вы готовите начинку. Овощи очистить и вымыть, отварить в большом количестве кипятка, отжать и мелко нарезать. Поместите фарш в большую миску и добавьте prescinseua, яйца, пармезан и растопленное масло, осторожно помешивая, чтобы все смешать. Наконец, ароматизируйте мускатным орехом и майораном и приправьте солью. Нарезать тесто на квадраты примерно 5 см и положить в центр чайную ложку начинки; сверните тесто в жгут и прижмите края, чтобы запечатать его.

Некоторые подсказки:

Пансоти варят в большом количестве кипящей подсоленной воды около 10 минут, а затем сливают шумовкой; их идеальной заправкой является соус из грецких орехов, но они также превосходны с простым сливочным маслом и шалфеем.

La ricetta è tratta dalla guida "Genova a Tavola", M&R Comunicazione