Pansoti

A pesar de su fama, son un producto bastante reciente de la inspiración de la cocina genovesa, nacidos como una variante de los famosos raviolis magros. Su nombre derivaba de la forma panyuda y redondeada similar a un fagottino, mientras que en las riberas también se encuentran triangulares o en media luna.
Los Pansoti Genovesi son un verdadero manjar y representan una de las mejores expresiones de la cocina ligur, una verdadera delicia para el paladar. Tradicionalmente se condimentan con la salsa de nueces, uno de los principales condimentos de la gastronomía genovesa: una explosión de sabores que eleva el ánimo.
Venga a descubrir la deliciosa tradición culinaria de Génova y déjese conquistar por los sabores y aromas de los Pansoti Genovesi. ¡No te arrepentirás de esto!

Procedimiento:

Coloca la harina en una fuente y amasa con el huevo, el vino y la sal.
Trabaje hasta que haya obtenido un compuesto liso y compacto, luego alise la hoja con el rodillo dejándola gruesa no más de 3 mm. Déjala reposar bajo un paño de cocina mientras preparas el relleno.
Limpiar y lavar las verduras y hervir en agua hirviendo, escurrir y picar finamente. Coloca el picado en un bol grande y agrega la prescinseua, los huevos, el parmesano y la mantequilla derretida, revolviendo suavemente para mezclar todo.
Finalmente perfumado con nuez moscada y mejorana y sazonado con sal. Cortar la hoja en recuadros de unos 5 cm y en el centro poner una cucharadita de relleno; doblar la masa formando un bollo y presionar sobre las solapas para sellarlo.

Algunas sugerencias para usted:

Los pansoti se cocinan en abundante agua salada hirviendo durante unos 10 minutos y luego se escurren con espuma; su condimento ideal es la salsa de nueces, pero también son excelentes con simples mantequilla y salvia.

La ricetta è tratta dalla guida "Genova a Tavola", M&R Comunicazione