La salsa de nueces es un condimento que se origina en la noche de los tiempos, con un sabor oriental antiguo es hoy por antonomasia la salsa que acompaña a los famosos pansóti de forma triangular. Conocida en la Antigua Persia llegó a Génova, probablemente en la época de la República, cuando los marineros transportaron si no la salsa seguramente la receta. La famosa sarsa de noxi ha hecho un largo viaje antes de llegar a la Soberbia y spopolare sobre las tablas. De sabor refinado, único y color blanco marfil, la salsa de nuez es uno de los condimentos más tradicionales y típicos de la cocina genovesa. 
Ideal para sazonar pansóti y excelente para acompañar albóndigas de castañas, nunca decepciona.
Degustar un plato con salsa de nueces es entrar en contacto con la tradición culinaria de esta ciudad. Si visitas Génova, no puedes dejar de probar la salsa de nueces, sería un remordimiento demasiado grave; si eres amante de la cocina o simplemente curioso, te damos un consejo: no te pierdas esta delicia. Buen provecho!

Procedimiento:

Remojar los granos en agua hirviendo durante unos minutos y retirar la piel. Poner en el mortero (o en la licuadora) el ajo con la sal y, continuando machacando, añadir los granos. Cuando la mezcla esté bien picada, verter en un tazón y unir la miga estriada, la prescinseua, el queso. Mezclar cuidadosamente todo.
Diluir con el aceite hasta obtener una consistencia cremosa.

Algunas sugerencias para usted:

Si la salsa es demasiado espesa, en el momento de sazonar los pansoti puede diluirla añadiendo una cucharada de agua caliente de cocción de la pasta.

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Ingredientes:

• 400 g de nueces en grano;
• 1 o 2 dientes de ajo de Vessalico;
• La miga de un sándwich mojada en leche;
• 100 g de parmesano;
• 2 cucharadas de prescinseua;
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal a voluntad

*en negrita los ingredientes alérgenos