Salsa di noci

Die Walnusssauce ist eine Würze, die ihren Ursprung in der Antike hat und einen antiken orientalischen Geschmack hat. Heutzutage ist sie vor allem die Sauce, die die berühmten dreieckigen "Pansòti" begleitet. Bekannt im alten Persien, kam sie wahrscheinlich während der Zeit der Republik nach Genua, als die Seeleute sie, wenn nicht die Sauce selbst, sicherlich das Rezept mitbrachten. Die berühmte "sarsa de noxi" hat also eine lange Reise hinter sich, bevor sie in "La Superba" ankam und auf den Tischen beliebt wurde. Mit ihrem raffinierten, einzigartigen Geschmack und elfenbeinfarbenen Aussehen ist die Walnusssauce eines der traditionellsten und typischsten Gewürze der genuesischen Küche.

Ideal zum Würzen von "Pansòti" und ausgezeichnet, um Kastaniengnocchi zu begleiten, enttäuscht sie nie. Ein Gericht mit Walnusssauce zu genießen, bedeutet, in Kontakt mit der kulinarischen Tradition dieser Stadt zu kommen. Wenn Sie Genua besuchen, sollten Sie die Walnusssauce unbedingt probieren, es wäre eine zu schwere Bedauern; ob Sie Liebhaber der Küche sind oder einfach nur neugierig, wir geben Ihnen einen Tipp: Verpassen Sie diese Köstlichkeit nicht. Guten Appetit!

Vorgehen:

Tauchen Sie die Walnusskerne für einige Minuten in kochendes Wasser und entfernen Sie die Haut. Geben Sie den Knoblauch mit Salz in den Mörser (oder den Mixer) und fügen Sie die Walnusskerne hinzu, während Sie weiter zerstoßen. Wenn die Mischung gut zerkleinert ist, geben Sie sie in eine Schüssel und fügen Sie die ausgedrückte Brötchenkrume, die Prescinseua und den Käse hinzu. Mischen Sie alles sorgfältig. Verdünnen Sie die Mischung mit Olivenöl, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Einige Tipps:

Wenn die Sauce zu dick ist, können Sie sie beim Würzen der "Pansoti" mit einem Esslöffel heißem Nudelwasser verdünnen.