Pansoti

Trotz ihrer Berühmtheit handelt es sich bei den Pansoti Genovesi um ein recht neues Produkt der Inspiration der genuesischen Küche, das als Variante der bekannten Mager-Ravioli entstanden ist. Ihr Name leitet sich von der abgerundeten Form ab, die an ein Bündel erinnert, während sie in der Riviera auch dreieckig oder halbmondförmig sein können.
Die Pansoti Genovesi sind eine wahre Delikatesse und repräsentieren eine der besten Ausdrucksformen der ligurischen Küche, ein wahrer Genuss für den Gaumen. Traditionell werden sie mit Walnusssauce gewürzt, einem der Hauptgewürze der genuesischen Gastronomie: ein Geschmacksfeuerwerk, das die Sinne beflügelt.
Kommen Sie und entdecken Sie die köstliche kulinarische Tradition von Genua und lassen Sie sich von den Aromen und Düften der Pansoti Genovesi verzaubern. Sie werden es nicht bereuen!

Verfahren:

Das Mehl in eine Mulde geben und mit dem Ei, dem Wein und Salz zu einem glatten und kompakten Teig kneten. Den Teig mit dem Nudelholz flach ausrollen, dabei nicht dicker als 3 mm. Unter einem Tuch ruhen lassen, während die Füllung vorbereitet wird.
Das Gemüse reinigen und waschen, in reichlich kochendem Wasser kochen, auswringen und fein hacken. Das Gemüse in eine große Schüssel geben und Prescinseua, Eier, Parmesan und geschmolzene Butter hinzufügen, vorsichtig umrühren, um alles zu vermischen.
Zum Schluss mit Muskatnuss, Majoran und Salz abschmecken. Den Teig in Quadrate von etwa 5 cm schneiden und in die Mitte einen Teelöffel Füllung geben; den Teig zu einem Bündel falten und die Ränder zusammendrücken, um es zu versiegeln.

Einige Anregungen:

Die Pansoti sollten in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser etwa 10 Minuten lang gekocht und dann mit einem Schaumlöffel abgetropft werden; ihre ideale Würzung ist die Walnusssauce, aber sie schmecken auch hervorragend mit einfacher Butter und Salbei.

La ricetta è tratta dalla guida "Genova a Tavola", M&R Comunicazione