C'est au cœur de la région de Gênes que naît une pâte traditionnelle en forme de copeau allongée, parfaite pour être servie avec des sauces crémeuses ou délicieuses. 
Ces pâtes sont préparées à la main, avec de la farine de blé dur, de l'eau et du sel, puis façonnées en spirale avec les doigts. Grâce à leur forme particulière, les pâtes trofie ont la capacité d'emprisonner la sauce, offrant ainsi une expérience gustative unique. Une fois cuites, les trofie sont servies avec du pesto, des pommes de terre et des haricots verts, mais elles se marient également bien avec d'autres sauces telles que la sauce aux noix, la sauce aux champignons ou les sauces à base de poisson frais, de crustacés, de thon ou d'espadon. 
Les trofie sont un symbole de la cuisine génoise et doivent absolument être dégustés lors d'une visite dans cette belle ville. Quiconque n'a jamais goûté une portion de trofie au pesto dans une trattoria génoise typique ne sait pas ce qu'il manque !
Les trofie sont traditionnellement préparés avec de la farine, de l'eau et du sel, sans œufs. En plus de ce procédé classique, vous pouvez également essayer le trofie à la farine de châtaigne, qui a un goût rustique et authentique. Pour les amateurs de poisson, ne manquez pas les pâtes trofie à l'encre de seiche, un vrai régal pour le palais. 

Procédure:

Verser la farine sur la table et la pétrir avec de l'eau tiède et une pincée de sel. Lorsqu'une pâte élastique et souple est obtenue, la laisser reposer pendant environ une demi-heure.
Couper une à une de petites portions de la pâte et, avec le tranchant de la main droite, lui donner une forme allongée, d'environ 4 cm, en procédant de haut en bas.
Le bâtonnet ainsi obtenu roulera jusqu'à la base de votre main; à ce moment-là, vous frotterez votre paume sur le côté du pétrin pour former un "V" à l'envers. Vous obtiendrez ainsi des copeaux de pâte à assaisonner.

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Identifiant

Ingrédients:

• 500 g de farine de blé
• eau
• sel