Farinata di ceci
Willkommen in Genua, der Stadt der Farinata! Wenn Sie ein Feinschmecker sind, sollten Sie die Gelegenheit nicht verpassen, dieses traditionelle Gericht der ligurischen Küche zu probieren.
Die Farinata ist ein sehr einfaches, aber schmackhaftes Gericht, das zur Volkskultur gehört. Zwischen Legenden und Mythen gibt es die ersten Aufzeichnungen seit dem späten 13. Jahrhundert, während die "offizielle" Version des Rezepts aus einem Dokument von 1477 stammen soll.
Die Farinata wird warm gegessen und mit gemahlenem schwarzen Pfeffer gewürzt. Es gibt verschiedene Varianten, insbesondere in Westligurien, bei denen dem Grundteig Rosmarin, Borretsch, Artischocken, Pilze, Gorgonzola, Frühlingszwiebeln oder fein bemehlte Sardellen hinzugefügt werden.
Zubereitung:
Geben Sie das Kichererbsenmehl in eine große Schüssel und fügen Sie ein Liter und drei Viertel Wasser sowie eine gute Prise Salz hinzu. Rühren Sie mit einem Holzlöffel, bis keine Spuren von Mehl mehr zu sehen sind, wenn Sie den Teig anheben. Die Mischung sollte perfekt homogen sein.
Lassen Sie den Teig mindestens eine Stunde ruhen und rühren Sie ihn zwei- oder dreimal um. Fetten Sie eine große Backform mit hohen Rändern von mindestens drei Zentimetern gut mit Öl ein. Gießen Sie die Mischung in die Form, nachdem Sie sie von der oberflächlichen Schaum gebildet hat, noch einmal umgerührt haben. Geben Sie etwas mehr Öl hinzu und rühren Sie weiter. Achten Sie darauf, dass die Flüssigkeit gleichmäßig in der Form verteilt ist, und schieben Sie sie dann in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie bei 250 Grad Celsius für 10 Minuten, bis sie eine schöne goldene Farbe hat. Servieren Sie die Farinata sofort, indem Sie sie mit gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Es ist wichtig, dass der Teig in der Form gleichmäßig verteilt ist, um ungleichmäßige Verdickungen zu vermeiden, die das Endergebnis beeinträchtigen könnten. Die Hitze des Holzofens reicht aus, um die Farinata schnell knusprig und goldbraun zu machen. Beachten Sie, dass sie auch im Gas- oder noch besser im elektrischen Ofen bei hoher Temperatur zubereitet werden kann und gute Ergebnisse erzielt werden können.
La ricetta è tratta dal seguente link https://www.agriligurianet.it/
