Kichererbsen sind eine nährstoffreiche und vielseitige Hülsenfrucht, die in der mediterranen Küche weit verbreitet ist. Sie sind eine wichtige Quelle für pflanzliche Proteine, Ballaststoffe und komplexe Kohlenhydrate. In Genua sind sie besonders bekannt für die Zubereitung von Farinata, Panissa und Zemin.