Zemin
Aus der ligurischen gastronomischen Tradition stammt eine sehr schmackhafte und nahrhafte Suppe, perfekt für kalte Tage.
Verfahren:
Am Vorabend die Kichererbsen in kaltem Wasser einweichen und dann das Wasser abgießen. Die getrockneten Pilze in warmem Wasser einweichen und die Flüssigkeit aufbewahren. Zwiebel, Sellerie und Karotte in einem Topf aus Terrakotta mit extra nativem Olivenöl anbraten. Sobald sie goldbraun sind, fügen Sie passierte Tomaten und Pilze hinzu und kochen Sie sie 15 Minuten lang unter Zugabe ein wenig Einweichwasser. Schneiden Sie den Mangold und fügen Sie ihn der Mischung hinzu. Schließlich die Kichererbsen hinzugeben und etwa 30 Minuten kochen lassen. Heiß servieren.
Am Ende der Garzeit, vor dem Servieren, einen Schuss extra natives Olivenöl hinzufügen.
