Zemin

Dalla tradizione gastronomica ligure una zuppa molto saporita e nutriente, perfetta per affrontare le giornate più fredde.

Procedimento

Ponete in acqua fredda i ceci la sera prima e gettare poi l'acqua, ammorbidite i funghi secchi in acqua calda e tenere invece il liquido.

Soffriggete la cipolla con sedano e carota possibilmente in una pentola di terracotta con olio extravergine e quando si saranno dorati, aggiungete la passata di pomodoro e i funghi per 15 minuti aggiungendo un po' d’acqua di ammollo. Tagliate le bietole e aggiungerle al soffritto. Infine versare i ceci e cuocete per 30 minuti circa. Servite caldo.

A fine cottura, prima di servire aggiungete un filo d'olio crudo extravergine.