Questa salsa, detta anche “bagnetto”, non è assolutamente da confondersi con l’omonima piemontese, di cui risulta più profumata, delicata e digeribile.
Ben si accompagna con i bolliti (ad esempio il cappone, a Natale) con la cima e persino con il pesce, infatti è un ingrediente base del cappon magro.

Procedimento

Tritate l’aglio con il sale grosso, i pinoli e le olive nel mortaio (si può usare anche il frullatore), quindi aggiungete il prezzemolo tritato precedentemente con la mezzaluna. Dissalate e risciacquate con cura l'acciuga e tritatela con tutti gli altri ingredienti.
Amalgamate molto bene il tutto, aggiungendo l’olio extravergine a filo fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungete infine il succo di limone e aggiustate di sale e pepe.

La ricetta è tratta dalla guida "Genova a Tavola", M&R Comunicazione

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Zutaten:

• 1 grande mazzo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio
• 5 olive verdi snocciolate
• 30 g di capperi sotto sale sciacquati e asciugati
• mollica di un panino bagnata nell’aceto
• una manciata di pinoli
• 1 acciuga salata
• 1 tuorlo sodo
• olio extravergine di oliva
• succo di limone
• sale grosso
• pepe

*in grassetto gli ingredienti allergeni