Questa salsa, detta anche “bagnetto”, non è assolutamente da confondersi con l’omonima piemontese, di cui risulta più profumata, delicata e digeribile. Ben si accompagna con i bolliti (ad esempio il cappone, a Natale) con la cima e persino con il pesce, infatti è un ingrediente base del capponmagro. Ingredienti: 1 grande mazzo di prezzemolo 1 spicchio d’aglio 5 olive verdi snocciolate 30 g di capperi sotto sale sciacquati e asciugati mollica di un panino bagnata nell’aceto una manciata di pinoli 1 acciuga salata 1 tuorlo sodo olio extravergine di oliva succo di limone sale grosso pepe *in grassetto gli ingredienti allergeni Procedimento: Tritate l’aglio con il sale grosso, i pinoli e le olive nel mortaio (si può usare anche il frullatore), quindi aggiungete il prezzemolo tritato precedentemente con la mezzaluna. Dissalate e risciacquate con cura l'acciuga e tritatela con tutti gli altri ingredienti. Amalgamate molto bene il tutto, aggiungendo l’olio extravergine a filo fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungete infine il succo di limone e aggiustate di sale e pepe. La ricetta è tratta dalla guida "Genova a Tavola", M&R Comunicazione