Dank der besonderen Kreativität der gastronomischen Tradition werden aus einfachen Zutaten geschmackvolle und reizvolle reine Gerichte hergestellt. Eine hundertjährige Geschichte, die über Generationen durch zahlreiche historische Läden überliefert wird.

 

Die Geschmäcke, Düfte und Gerichte der genuesischen Küche werden Sie auf einer Zeitreise in der Vergangenheit mitbringen, um den Geschmack alter Zutaten zu genießen. 

 

Olivenöl, Basilikum, Knoblauch, Tomaten und Kräuter sind die Zutaten, die die einfache und gesunde lokale Küche ausprägen und die nicht nur Fleisch- und Fischgerichte anpassen.

 

Die Ähnlichkeit der genuesischen Küche mit den genuesischen Leuten ist groß: sie lässt sich allmählich entdecken, hat aber viel zu bieten.

 

Die Wertschätzung der ligurischen Küche weist zweifellos Pesto und Focaccia auf, echte Sinnbilder unserer Region und unserer Küche.

 

Die Focaccia mit ihren vielfältigen leckeren Varianten (mit Zwiebeln, mit Rosmarin, mit Käse…) ist zur echten Botschafterin der genuesischen Küche geworden: der Kulturverein „Genova World“ hat sogar eine spezielle Variante für den Tag des Heiligen Georg und der Genuesischen Flagge geschaffen - „Focaccia di San Giorgio“ - wodurch die Hauptstadt die anderen Provinzen Liguriens würdigt.

 

Der unwiderstehliche Duft von Basilikum strömt von anziehenden Trenette al Pesto (lange flache Pasta) aus: die genuesische Teigware schlechthin. Es gibt aber doch andere traditionelle Hauptgerichte, wie „ravioli al tocco“ (Maultaschen mit Fleischsoße), „minestrone alla genovese“ (Gemüsesuppe nach genuesischer Art) und die weniger bekannten „pansoti con salsa di noci“: ein köstliches Gericht aus gefüllten Teigwaren mit einer Soße aus im Mörser zermalmten Wallnusskernen. 

 

Es gibt aber natürlich auch zahlreiche Meeresspezialitäten: „ciuppin“ und „Buridda“ (Fischsuppen), „capponnada“ (eine Art Salat mit Schiffszwiebäcken, Tomaten, Zwiebeln und Anchovis), „stoccafisso accomodato“ (Kabeljau mit Kartoffeln und Tomatensoße). Eine der auffälligsten ist „cappon magro“, ein kalter aus verschiedenen Schichten bestehender Fischsalat. 

 

Gemüsegerichte sind auch typisch in der lokalen Gastronomie, wie zum Beispiel „Torta Pasqualina“, ein mit Mangold gefüllter Kräuterkuchen, oder das gefüllte Gemüse und „polpettone alla Genovese“ (ein Auflauf aus grünen Bohnen und Kartoffeln).

 

Wer besonders nach Süßspeisen gierig ist, der kann in Genua etwas Interessantes finden: unter den bekanntesten und traditionellsten Süßspeisen ist Pandolce genovese: eine Art Panettone mit Rosinen und Pinienkernen, die auf dem Weihnachtstisch nicht fehlen darf, dennoch das ganze Jahr über in den Konditoreien zu finden ist. In den historischen Läden der Stadt können Sie auch köstliche kandierte Früchte und Schokolade finden.

 

Noch zu erwähnen sind Canestrelli, unwiderstehliche Kekse aus Mürbteig, deren Duft Sie anlockend alle Konditoreien und Süßigkeitsladen auskundschaften lassen wird. Sie sollen aber vorsichtig sein, weil eins zum anderen führt!

 

Wenn Sie einen besonderen Nachmittagsimbiss versuchen möchten, dann sollen Sie „panera“ in einer typischen genuesischen Eisdiele probieren. Es handelt sich um ein typisches halbgefrorenes Kaffee-Eis, das sich perfekt für eine Pause von der Stadterkundung eignet.

 

Aber wo kann man die echten Produkte der genuesischen Gastronomie kosten? Zum Beispiel in den „Liguria Gourmet“ Restaurants. Das Zeichen „Liguria Gourmet“ wird von der Camera di Commercio (Handelskammer) jenen Restaurants verleiht, die sich für die Exzellenz der lokalen Küche einsetzen, besonders durch die Anwendung von regionalen Produkten. Für weitere Informationen können Sie die offizielle Seite „Liguria Gourmet“ besuchen. 

 

Genua ist auch der Duft und der Geschmack ihrer Küche, kommen Sie mal zu ihrer Entdeckung!