Die Tomaxelle sind ein echtes kulinarisches Meisterwerk! Diese kleinen, wurstähnlichen Kalbsrollen, gefüllt mit einer zarten und leckeren Füllung, sind in jedem Biss eine Explosion von Aromen. Was die genuesischen Tomaxelle jedoch noch spezieller macht, ist ihre Geschichte und Tradition, die mindestens bis ins Jahr 1800 zurückreicht. Historiker Esther und Michelangelo Dolcino berichten: "Genua erlebte eine der dramatischsten Wendepunkte seiner Existenz. Die französischen Truppen von General Masséna - der in 'Ammassa Zena' (tötet Genua) umbenannt werden sollte - verschanzten sich dort, gehalten von den Engländern auf dem Meer und von den Österreichern an Land. Die Notlagen nahmen von Tag zu Tag zu, Hunger grassierte für alle, mit immer beunruhigenderen Zuständen... Doch als eine Gruppe österreichischer Offiziere gefangen genommen wurde, wurde ihnen ein Teller serviert, der sie dazu brachte, die Augen zu schließen: duftende, appetitliche 'Tomaxelle'... Es war ein Trick, der in der Geschichte weit verbreitet war, um die Belagerer zu entmutigen, ihnen zu zeigen, dass die Belagerten noch lange nicht wegen Hunger besiegt waren; aber in Wirklichkeit - zumindest damals - war es keine teure Zubereitung."

Methode

Blanchiere das Bruststück und das magere Kalbfleisch in kochendem Wasser, hacke sie und füge das in Brühe eingeweichte Semmelbrösel, die Pinienkerne, die eingeweichten und abgetropften Pilze hinzu. Alles gut vermischen, die Eier, geriebenen Käse und Gewürze hinzufügen und gründlich mischen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Füllung auf die Fleischscheiben geben, sie aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Die Tomaxelle bei schwacher Hitze in Tomatensauce kochen.