Torta pasqualina

Los pasteles de verduras son muy populares en toda Liguria. Probablemente nacieron de la necesidad de usar sobras, mezclándolas con algo que los hiciera "estar juntos", por lo que se usan casi todos los tipos de verduras. Pero quien manda en Génova es sin duda la Torta Pasqualina, ahora famosa también más allá de las fronteras. Su origen se remonta a muchos siglos, cuando se preparó durante la Pascua para celebrar la resurrección de Cristo: En las crónicas de la época se hablaba de amas de casa tan buenas para hacer este pastel salado que lograron superponer 33 hojas en homenaje al redentor. Hoy en día, el pastel Pasqualina es un manjar que se puede encontrar en muchos restaurantes y delicatessen de Génova durante todo el año.

Procedimiento:

Crea una montaña con la harina y hazte una fuente, vierte el aceite, dos pizcas de sal y el agua tibia necesaria para obtener una masa suave y lisa.
Después de haber trabajado bien, divida la masa en 33 balas y déjelas reposar, espolvoree con harina y cubra con un paño húmedo.
Mientras tanto, limpie las acelgas y hervirlas casi sin agua. Escurrirlas, apretarlas y picarlas.
En una sartén, dorar la cebolla y el ajo picado, añadir las acelgas y cocinar durante 10 minutos. Verter en un bol grande y mezclar con dos huevos, 80 gr de parmesano rallado y el picado de mejorana.
Escurrir bien la prescinseua, mezclar con 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de aceite, 20 g. de queso rallado, luego ajustar con sal y pimienta.
Ahora que los elementos de relleno están listos, prepare la base de la torta. Toma de una en una 13 balas de masa, aplícalas con el rodillo, haciéndolas lo más finas posible y adelgazándolas de nuevo con las manos grasosas (sostenidas "a puño" casi apretadas) hasta que se vuelvan casi transparentes. Unta el fondo de una bandeja y extiende una tras otra las 13 hojas cepillando cada una con aceite, excepto la última.
Por encima de esta cubertería las acelgas y cúbrelas con la codorniz. Con una cuchara haga 6 huecos para colocar los huevos, ligeramente salados.
Extienda también las otras 20 balas y colóquelas sobre el relleno, grasientas por ambos lados, tratando de mantenerlas separadas unas de otras soplando un poco de aire con una pajita; haga coincidir los bordes para que se adhieran bien, Enrollarlos y formar una cornisa.
Cepillar la superficie con aceite y colocar en el horno precalentado a 180° - 200° durante unos 50 minutos hasta que la Torta Pasqualina quede dorada y con la cornisa crujiente.

Algunas sugerencias para usted:Una variante de la Torta Pasqualina es la Torta Cappuccina: se prepara con los mismos ingredientes, pero en lugar de separar verduras, prescinseua y huevos, se mezcla todo. Si desea cambiar el tipo de relleno, las acelgas se pueden reemplazar con alcachofas, se pueden cortar en rodajas finas y sofreír con aceite y cebolla picada, combinándola con requesón en lugar de preesinseua.

La ricetta è tratta dalla guida "Genova a Tavola", M&R Comunicazione,