De la tradition, un dessert simple au goût typiquement automnal, rustique et authentique: une véritable spécialité de la pâtisserie locale. Le châtaignier génois remonte à l’Antiquité, lorsque la farine de châtaigne était l’un des principaux aliments de la diète locale, car les châtaignes poussaient abondamment sur les collines ligures. En ces temps difficiles, le castagnaccio était un doux pauvre, mais nourrissant, préparé pour des occasions spéciales, comme la fête de la Toussaint et Noël. 
Aujourd’hui, ce gâteau fabriqué avec de la farine de châtaignes, de pignons de pin, de raisins secs, à l’arôme incomparable, est encore très apprécié et peut être trouvé dans les menus des restaurants ou dans les pâtisseries ou les boulangeries. Une vieille légende attribue au castagnaccio des pouvoirs magiques: le jeune homme qui mange une tranche de ce gâteau offert par une jeune fille en tombe éperdument amoureux en lui demandant de se marier.

Procédure

Mélangez la farine dans une terrine et ajoutez l’eau nécessaire pour obtenir une pâte. Étalez sur le mélange les raisins secs, ramollis dans de l’eau tiède, les pignons et les graines de fenouil, arrosés d’huile et cuits à 190 degrés jusqu’à ce que des fissures se forment à la surface. Servir à la fois chaud et froid.

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Identifiant

Ingrédients:

• 300 grammes de farine de châtaigne
• 50 grammes de pignons de pin
• 100 grammes de raisins secs
• graines de fenouil, huile et sel