Castagnaccio ligure
De la tradición un dulce sencillo con un sabor típicamente otoñal, rústico y auténtico: una verdadera especialidad de la pastelería local. El castaño genovés se remonta a la antigüedad, cuando la harina de castaña era uno de los alimentos principales de la dieta local, ya que las castañas crecían abundantes en las colinas de Liguria. En aquellos tiempos difíciles, el castaño era un dulce pobre, pero nutritivo, preparado para ocasiones especiales, como la fiesta de Todos los Santos y la Navidad.
Hoy en día, este dulce hecho con harina de castañas, piñones, pasas, con un aroma inconfundible, sigue siendo muy popular y se puede encontrar en los menús de restaurantes o pastelerías o panaderías. Una vieja leyenda atribuye al castaño poderes mágicos: el joven que come una porción de este postre que le ofrece una chica se enamora perdidamente convocándose a una boda.
Procedimiento
Diluir la harina en un bol y añadir el agua necesaria para obtener una masa. Extender sobre la mezcla las pasas, ablandar en agua tibia, piñones y semillas de hinojo, rociar con aceite y cocinar a 190 grados hasta que se formen grietas en la superficie. Servir caliente y frío.
Ingredientes:
- 300 gramos de harina de castaña
- 50 gramos de piñones
- 100 gramos de pasas
- Semillas de hinojo, aceite y sal
Typical product:
Castagne