Corzetti
Cette ancienne variété de pâtes typique du Val Polcevera, bien qu’ayant le même nom que celle de la Riviera di Levante, se distingue par sa forme caractéristique à 8 et sa taille beaucoup plus réduite. De l’habileté des mains sages et des doigts délicats (on dit "tiae co e dië", c’est-à-dire "tirés avec les doigts"), en effet, naissent ces papillons d’environ 1 cm de longueur.
Les corzetti sont un plat simple mais savoureux, qui représente le mieux la philosophie de la cuisine ligure, qui privilégie l’utilisation d’ingrédients simples et authentiques, qui exaltent la saveur naturelle des produits locaux. Déguster ces pâtes typiques lors d’une visite à Gênes vous donne l’émotion de découvrir les saveurs les plus authentiques de cette ville.
Procédure
Dans le monticule de farine, former une fontaine, et casser à l’intérieur des œufs et salées. Formez une pâte en joignant lorsque vous avez besoin d’eau tiède et travaillez-la jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment élastique et ferme. Laisser reposer au moins une demi-heure sous un chiffon sec. Ensuite, retirez beaucoup de petits morceaux de la taille d’un pois chiche, enroulez-les entre les paumes des mains, étirez-les légèrement et écrasez-les au centre avec l’index et le pouce en créant de petits 8. Laissez-les sécher et cuire dans beaucoup d’eau salée.
L’assaisonnement idéal pour les corzetti, qui sont traditionnellement consommés exclusivement secs, est la sauce aux pignons de pin, mais ils sont également excellents avec la sauce à la viande (toccu) ou les champignons.
Ingrédients:
- 500 g de farine de blé tendre
- 3 œufs
- sel
- eau tiède
*en gras les ingrédients allergènes