Corzetti
Esta antigua variedad de pasta típica de Val Polcevera, a pesar de tener el mismo nombre que la de la Riviera de Levante, se diferencia por su característica forma de 8 y su tamaño mucho más pequeño. De la habilidad de manos expertas y dedos delicados (se usa decir "tiae co y dië", es decir "tirados con los dedos"), de hecho, nacen estas mariposas de aproximadamente 1 cm de longitud.
Los corzetti son un plato sencillo pero sabroso, que representa mejor la filosofía de la cocina ligur, que privilegia el uso de ingredientes simples y genuinos, que realzan el sabor natural de los productos locales. Probar esta pasta típica durante una visita a Génova le da la emoción de descubrir los sabores más auténticos de esta ciudad.
Procedimiento
En el montagnola de harina, formáis una fuente, y rompéis dentro los huevos y las salazones. Haga una masa mezclando cuando necesite agua tibia y trabaje hasta que esté lo suficientemente elástica y firme. Dejar reposar al menos media hora bajo un paño seco. Luego separe muchos trozos pequeños del tamaño de un garbanzo, enrolle entre las palmas de las manos, estire ligeramente y aplíquelos en el centro con su dedo índice y pulgar creando pequeños 8. Déjelos secar y cocine en abundante agua salada.
El condimento ideal para los corzetti, que tradicionalmente se consumen exclusivamente secos, es la salsa de piñones, pero también son excelentes con salsa de carne (toccu) o champiñones.
Ingredientes:
- 500 g de harina de trigo blando
- 3 huevos
- Sal
- Agua tibia
*en negrita los ingredientes alérgenos