Corzetti
Diese alte Pasta-Variante, typisch für das Val Polcevera, unterscheidet sich von der Pasta der Riviera di Levante durch ihre charakteristische Acht-Form und ihre viel kleinere Größe, obwohl sie denselben Namen trägt. Geschickt von erfahrenen Händen und zarten Fingern (man sagt "tiae co e dië", das heißt "mit den Fingern gezogen") entstehen diese kleinen Schmetterlingsnudeln von etwa 1 cm Länge.
Corzetti ist ein einfaches, aber schmackhaftes Gericht, das die Philosophie der ligurischen Küche am besten widerspiegelt, die den Einsatz von einfachen und authentischen Zutaten bevorzugt, die den natürlichen Geschmack der lokalen Produkte hervorheben. Das Probieren dieser typischen Pasta während eines Besuchs in Genua ermöglicht es Ihnen, die authentischsten Aromen dieser Stadt zu entdecken.
Anleitung
Bilden Sie in einem Hügel aus Mehl eine Vertiefung und geben Sie die Eier und das Salz hinein. Fügen Sie nach Bedarf lauwarmes Wasser hinzu und kneten Sie den Teig, bis er ausreichend elastisch und fest ist. Lassen Sie ihn mindestens eine halbe Stunde unter einem trockenen Tuch ruhen. Dann nehmen Sie kleine Stücke von der Größe einer Kichererbse ab, rollen sie zwischen den Handflächen, dehnen sie leicht aus und drücken sie in der Mitte mit Zeigefinger und Daumen zu kleinen Achterschleifen zusammen. Lassen Sie sie trocknen und kochen Sie sie in reichlich gesalzenem Wasser.
Die ideale Sauce für Corzetti, die traditionell ausschließlich trocken serviert werden, ist Pinienkernsauce, aber sie sind auch köstlich mit Fleischsauce (Toccu) oder Pilzen.
Zutaten:
- 500 g Weizenmehl
- 3 Eier
- Salz
- Lauwarmes Wasser
* Die allergenen Zutaten sind fett gedruckt.