Farinata di ceci
Bienvenue à Gênes, la ville de la farinata! Si vous êtes passionné de gastronomie, vous ne pouvez pas manquer l’occasion de déguster ce plat traditionnel de la cuisine ligure.
La farinata est un plat très simple mais savoureux qui appartient à la tradition populaire. Entre légendes et mythes on a les premières nouvelles à partir de la fin du XIIIe siècle tandis que la version de la recette "officielle" remonterait à un document de 1477.
La farinata se mange tiède, assaisonnée de poivre noir moulu. Il existe différentes variantes, en particulier dans l’ouest de la Ligurie, en ajoutant à la pâte de base: romarin, bourrache, artichauts, champignons, gorgonzola, oignons verts et blanchets farinés
Procédure:
Mettez dans un grand bol la farine de pois chiche avec un litre et trois quarts d’eau et une bonne prise de sel. Mélanger avec la cuillère en bois jusqu’à ce que, en soulevant la pâte, vous ne verrez plus de traces de farine. Le mélange doit être parfaitement homogène.
Laissez reposer pendant plus d’une heure, en remuant deux ou trois fois. Saupoudrez bien d’huile une grande plaque à pâtisserie aux bords hauts d’au moins trois centimètres. Versez le mélange après l’avoir débarrassé de la mousse de surface qui sera formée, en remuant à nouveau. Ajoutez de l’huile et continuez à mélanger. En veillant à ce que le liquide soit uniformément réparti sur toute la plaque à pâtisserie, mettez au four préchauffé et faites cuire à 250 degrés pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur dorée. Servir immédiatement en saupoudrant de poivre moulu.
Il est important que le niveau du composé soit uniforme dans la plaque de cuisson afin d’éviter des épaississements qui compromettraient le résultat. La chaleur du four à bois sera suffisante pour rendre rapidement croustillante et dorée la farine qui, rappelons-le, peut être cuite même dans le four à gaz ou mieux électrique à haute température, obtenant des résultats discrets.
La ricetta è tratta dal seguente link https://www.agriligurianet.it/
Ingrédients:
- 500 grammes de farine de pois chiche
- deux litres d’eau
- deux verres d’huile d’olive extra vierge
- trois cuillères à café de sel, poivre
Typical product:
Ceci