Une véritable tentation du goût. Les crêpes de morue, croustillantes, douces et savoureuses sont une recette simple mais savoureuse, un vrai régal pour le palais. Leur origine est ancienne et remonte à l’époque de la République de Gênes, lorsque la morue était l’un des rares poissons qui pouvaient être conservés longtemps en raison du salage. Ces crêpes se préparaient principalement pendant la période du carême quand la consommation de viande était interdite. 

Aujourd’hui, les crêpes de morue sont devenues un plat traditionnel de la cuisine ligure et sont très appréciées soit comme entrée, pour l’apéritif ou une seconde.

Préparation

Pour la pâte, ajoutez la farine blanche avec de l’eau et ajoutez la levure de bière, préalablement dissoute dans de l’eau tiède et salée. Battre les œufs, en ajoutant la pâte et les morceaux de morue, puis faire frire dans l’huile bien chaude. Lorsque les crêpes sont dorées, égouttez-les et séchez-les pour éliminer l’excès de graisse.

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Identifiant

Ingrédients:

• 600 grammes de morue humide
• farine blanche
• huile d’olive extra vierge 
• levure de bière
• 2 œufs
• sel

*en gras les ingrédients allergènes