Gênes aussi a ses biscuits de Carême, des petits biscuits colorés réalisés sans graisses animales pour respecter le précepte de maigreur qui précède les jours avant Pâques.
L'origine des quaresimali génois est très ancienne et se transmet depuis des siècles grâce aux pâtisseries historiques de la capitale ligure, qui continuent à les produire avec le soin et la sagesse dont elles sont les dépositaires.
On raconte qu'ils ont été inventés dans le couvent génois des Augustines de San Tommaso (église aujourd'hui détruite), où des religieuses créaient ces friandises à partir d'amandes, d'eau de fleur d'oranger et de sucre, sans ajouter de graisses animales. La base de ces savoureux biscuits était la pâte d'amande, qui était très populaire dans les menus de la noblesse génoise, surtout dans les années 1700. L'art de pétrir les amandes douces et amères avec du sucre trouve son origine dans la culture arabo-persane introduite en Italie grâce au rôle commercial de la République de Gênes. 
Au XIXe siècle, une confiserie réputée de Gênes a réalisé la recette originale des gâteaux de Carême, qui risquait d'être perdue à la suite de la destruction du couvent.
Votre gourmandise vous conduit-elle à la tentation ? Alors laissez-vous tenter par cet authentique "péché" de gourmandise. À vous de choisir entre trois types de friandises de carême: les canestrellini (ou ciambellini) à l'eau distillée de fleur d'oranger; les mostaccioli, en forme de losange, à la marmelade de figues et de citron; les marzapani, formés sur une hostie et remplis de sirop de sucre fondant aux saveurs variées (chocolat, café, confitures de fruits diverses).  
Si vous visitez Gênes pendant le carême, ne manquez pas l'occasion de goûter ou d'offrir les cadeaux de carême, une façon originale de vous imprégner de la culture de cette ville. 

Procédure: 

Mettre les amandes et le sucre dans le batteur. Monter les blancs d'œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange d'amandes et de sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes et uniformes. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et juste assez de farine pour sécher la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains.
Étaler la pâte sur une épaisseur d'un centimètre et découper des petits ronds à évider au centre et des losanges. Étaler la confiture de figues et de citron ou d'abricots d'un côté, puis superposer l'autre en pressant légèrement pour faire adhérer. Décorez les beignets et les losanges avec les paillettes, badigeonnez les trois types de biscuits et faites cuire au four à environ 180° pendant une dizaine de minutes.
Pour décorer les biscuits ronds creusés au centre, préparer un glaçage (avec du sucre, du jus de citron et de l'eau chaude avec du colorant alimentaire, ou des sirops de différents parfums) qui servira à remplir les creux au centre des biscuits et à les décorer avec des paillettes.

Ajouter aux Favoris

Log in to be able to add content to your favourites!

Identifiant

Ingrédients:

• 250 grammes d'amandes pelées
• 200 grammes de sucre
• 2 blancs d'œufs
• farine à volonté
• 2 ou 3 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
• confiture (figue et citron ou abricot)
• sucre cristallisé
• graines de fenouil saupoudrées
• mompariglia
• paillettes