Quaresimali genovesi
Рецепт постного печенья «кварезимали женовези»
«И в Генуе также есть свое постное печенье, красочное печенье, приготовленное без животных жиров в соответствии с постным заветом, который предшествует дням перед Пасхой. Происхождение генуэзских постных печеньев очень древнее и передавалось из поколения в поколение, благодаря историческим кондитерским лигурийской столицы, которые продолжают производить их с заботой и знаниями, хранителями которых они являются. Говорят, что они были изобретены в генуэзском монастыре монахинь-августинцев Сан-Томмазо (ныне разрушенная церковь), где некоторые монахини создавали эти миндальные сладости, с водой из цветков апельсина и сахаром, не добавляя животных жиров. В основе этого вкусного печенья лежала миндальная паста, очень распространенная в меню генуэзской знати, особенно в 1700. Искусство смешивания сладкого и горького миндаля с сахаром берет свое начало в арабо-персидской культуре, принесенной в Италию благодаря коммерческой роли Генуэзской республики. В 19 веке известная кондитерская в Генуе переняла оригинальный постный рецепт, который после разрушения монастыря рисковал быть утерянным. Вводит ли вас это лакомство в искушение? Так что поддайтесь, отдайтесь этому подлинному «греху» чревоугодия. Выбор за вами между тремя различными типами печенья: канестреллини (или пончики) с дистиллированной водой из цветков апельсина; мостаччоли в форме ромба с джемом из инжира и лимона; марципаны, сформированные на просфере и наполненные темным сахарным сиропом с различными вкусами (шоколад, кофе, различные джемы). Если вы посещаете Геную во время Великого поста, не упустите возможность отведать или подарить постные печенья — оригинальный способ соприкоснуться с культурой этого города.
Способ приготовления:
Поместите миндаль в миксер вместе с сахаром. Взбейте яичные белки до пиков и аккуратно вмешайте их в смесь миндаля и сахара, пока она не станет плотной и однородной. Добавьте воду из цветков апельсина и столько муки, чтобы оно не прилипал к рукам. Раскатать тесто до толщины в один сантиметр и сделать лепешки, в некоторых из них штампом вырезать ромбики. Намазать инжирным, лимонным или абрикосовый джемом одну из двух сторон, а затем наложить на другую, слегка надавив, чтобы она приклеилась. Украсьте печенье драже, смажьте все три вида печенья и выпекайте при температуре около 180° примерно десять минут. Чтобы украсить круглое печенье с углублением в центре, приготовьте глазурь (с сахаром, лимонным соком и теплой водой с пищевым красителем или сиропами разных вкусов), и заполните ею углубление в центре печенья ,наконец украсить драже.
Ингредиенты:
- 250 грамм очищенного миндаля
- 200 грамм сахара
- 2 яичных белка
- мука по вкусу
- 2 или 3 чайные ложки апельсиновой воды
- джем (инжир и лимоны или абрикосы)
- крупный сахар
- драже из семян фенхеля
- Нонпарель
- Декоративная вермишелька (из сахараили шоколада)