Crémeuse, délicate et de couleur ivoire, la sauce aux pignons de pin est une autre surprise savoureuse de la gastronomie génoise, un condiment qui donne une teinte incomparable aux plats de pâtes tels que les pansoti ou les ravioli all'erbette. 
Imaginez que vous êtes à Gênes et que vous dégustez une portion de pansoti assaisonnée d'une généreuse cuillerée de sauce aux pignons. Le parfum intense des pignons de pin flotte dans l'air tandis que la première bouchée, qui fond dans la bouche, offre un mélange explosif de saveurs uniques et irrésistibles: un voyage à la découverte des goûts et des arômes typiques de Gênes. 
La recette originale implique un traitement artisanal où les ingrédients sont "pilés" dans un mortier de marbre. Le résultat final est une sauce crémeuse, parfumée et délicate, à l'arôme intense. Mais la sauce aux pignons de Gênes n'est pas seulement un délice pour le palais, c'est aussi un symbole de tradition et de culture, un véritable patrimoine culinaire.
Si vous êtes à Gênes et que vous visitez ses beautés, ne manquez pas l'occasion de goûter cette délicatesse qui incarne l'histoire et la tradition d'une ville.

Procédure:

Dans un mortier, écraser l'ail avec une pincée de gros sel, ajouter les pignons de pin et continuer à écraser jusqu'à l'obtention d'un mélange dense. En remuant avec le pilon, ajouter la marjolaine et une autre pincée de sel, la chapelure émiettée, la prescinseua et le parmesan.
En remuant, ajouter l'huile jusqu'à obtenir la consistance idéale d'une crème.

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Identifiant

Ingrédients:

• 180 g de pignons de pin de Pise
• 2 gousses d'ail (de préférence de Vessalico)
• la mie d'un demi-pain trempée dans du lait et essorée
• 30 g de parmesan
• 1 cuillère à soupe de prescinseua (fromage blanc génois)
• les feuilles fraîches de deux brins de marjolaine
• huile d'olive extra vierge
• gros sel à volonté

      *en gras les ingrédients allergènes