Salsa di pinoli (sarsa de pigneu)
Сливочный, нежный и цвета слоновой кости соус из кедровых орехов — еще один вкусный сюрприз генуэзской гастрономии. Приправа, которая придает особенный оттенок первым блюдам, таким как пансоти или равиоли аль-эрбетте. Представьте, что вы в Генуе и наслаждаетесь порцией пансоти, приправленной щедрой ложкой соуса из кедровых орехов. Интенсивный аромат кедровых орешков распространяется в воздухе, а первый укус, тающий во рту, дарит вам прекрасный букет уникальных и неотразимых ароматов: путешествие, которое поможет вам открыть для себя типичные генуэзские арроматные традиции. Оригинальный рецепт требует ручного процесса, при котором ингредиенты «растираются» в мраморной ступке. В итоге получается бархатный, ароматный и нежный соус с интенсивным ароматом. Но соус из кедровых орехов в Генуе – это не только наслаждение для вкуса, это еще и символ традиции и культуры, настоящее кулинарное наследие. Если вы находитесь в Генуе, чтобы посетить ее красоты, не упустите возможность попробовать это лакомство, олицетворяющее историю и традиции города.
Ингредиенты
Способ приготовления:
В ступке разотрите чеснок со щепоткой крупной соли, добавьте кедровые орешки и продолжайте растирать, пока не получится густая смесь. Производя пестом круговые движения, добавьте майоран и еще одну щепотку соли,затем размоченный хлеб, пресинсеуа и пармезан. Помешивая, медленно добавляйте масло, пока не добьетесь идеальной консистенции соуса.
Ингредиенты:
• 180 г кедровых орешков из Пизы
• 2 зубчика чеснока (желательно из Вессалико)
• мяготь половины булочки, смоченная в молоке и отжатая
• 30 г сыра пармезан
• 1 столовая ложка prescinseua (творог по-генуэзски)
• свежие листья двух веточек майорана
• оливковое масло первого отжима
• крупная соль по вкусу
*аллергенные ингредиенты выделены жирным шрифтом