Le Stoccafisso accomodato est un plat qui allie tradition, histoire et goût, nous permettant de savourer un morceau de Gênes même des siècles plus tard. Au Moyen Âge déjà, le port de Gênes était l'un des plus importants du monde. Pendant les mois d'hiver, il était difficile de trouver du poisson frais. Les marins génois ont donc découvert que le stoccafisso, ou morue séchée et salée, pouvait être conservé pendant longtemps et utilisé même pendant les mois les plus froids.

D'où la tradition de préparer le stoccafisso alla genovese, une recette qui a traversé les siècles et qui nous offre encore aujourd'hui un plat savoureux et authentique.

Méthode

Ébouillanter l'estafinade dans de l'eau bouillante et la nettoyer en enlevant les arêtes et la peau. Nettoyer les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Dans une casserole en terre, mettre l'ail et le persil haché, les câpres et une cuillère à soupe de pignons de pin, et éventuellement quelques anchois salés et désossés.
Une fois qu'ils sont dorés, ajouter les olives, les tomates mûres et le poisson nettoyé. Lorsque le tout commence à bouillir, ajouter les pommes de terre et, si nécessaire, un peu de bouillon de légumes, poivrer au goût et, lorsque les pommes de terre sont prêtes, éteindre le feu et servir bien chaud.

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