Biscotti del Lagaccio
Рецепт «Biscotti del Lagaccio» относится к 1593 году, когда пекарня в генуэзском районе Лагаччо начала производить поджаренные ломтики хлеба. Особый метод приготовления гарантировал их длительное хранение, поэтому Biscotti del Lagaccio были идеальной пищей для рыбаков и для длительных морских путешествий. Традиционное генуэзское хрустящее печенье Biscotti del Lagaccio – правильный рецепт для завтрака или вкусного перекуса. Также известное как печенье для здоровья, благодаря своему уникальному вкусу и неотразимой хрусткости, оно является обязательным для любого любителя сладкого, который посещает Геную, и отличным сувениром, чтобы помнить о красотах этого замечательного города.
Способ приготовления
Сделайте фонтан из 150 г муки и влейте в центр растворенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи; месить, пока не получится мягкая и однородная смесь. Сформируйте шар, посыпьте его мукой, накройте мягкой тканью и дайте ему подняться, пока он не увеличится в объеме вдвое. Когда он будет готов, сделайте еще один фонтан из оставшейся муки и положите в центр соль, сахар, семена фенхеля, масло, нарезанное небольшими кусочками, и дрожжевое тесто. Хорошо перемешайте, тщательно перемешивая смесь, пока она не станет компактной и однородной; дать подняться, как и предыдущим способом. Когда объем увеличится вдвое, сдуйте дрожжевое тесто, взбивая его руками на посыпанной мукой поверхности, месите, пока оно не станет мягким, а затем разделите его на четыре части, формируя четыре цилиндра. Смажьте противень жиром и поместите на него 4 цилиндра; дайте им снова подняться в течение 20 минут, а затем поставьте их в разогретую до 200° духовку еще на 20 минут. Выньте из духовки и дайте постоять 24 часа. По истечении этого времени нарежьте батоны на ломтики шириной примерно в палец, положите их на тот же противень и выпекайте в разогретой до 200° духовке 20 минут.
Ингредиенты:
650 г муки 00
200 г сахара
150 г сливочного масла
50 г пивных дрожжей
15 г семян фенхеля
Солить по вкусу.
*аллергенные ингредиенты выделены жирным шрифтом