Biscotti del Lagaccio
La receta de las galletas de Lagaccio se remonta a 1593, cuando el horno del barrio genovés de Lagaccio comenzó a producir rebanadas de pan de galleta. El particular método de cocción garantizaba su larga conservación, por lo que las Galletas del Lagaccio eran alimentos ideales para los pescadores y para los largos viajes al mar.
Dulce crujiente de la tradición genovesa, las galletas de Lagaccio son la receta correcta para el desayuno o un sabroso refrigerio.
También conocidas como galletas de la salud, gracias a su sabor único y su crujiente irresistible, son una necesidad para cualquier amante de los dulces que visita Génova y un gran recuerdo para recordar las bellezas de esta maravillosa ciudad.
Procedimiento
Hacer una fuente con 150 g de harina y verter en el centro la levadura disuelta en un poco de agua tibia; amasar hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Forma una bola, enharina, cúbrela con un paño suave y deja que crezca hasta el doble de su volumen. Cuando esté lista, haga otra fuente con la harina restante y coloque en el centro la sal, el azúcar, las semillas de hinojo, la mantequilla en trozos pequeños y la bola de levadura. Amasar bien trabajando con cuidado la mezcla hasta que esté bien amalgamada, compacta y homogénea; dejar fermentar como en la forma anterior. Cuando se duplique el volumen, desinflar la masa de levadura golpeándola con las manos sobre una encimera enharinada, trabajarla hasta que quede suave y luego dividirla en cuatro partes para formar un cilindro. Engrasar una placa de horno y colocar los 4 cilindros; dejar reposar durante 20 minutos más y luego ponerlos en el horno ya caliente a 200° durante otros 20 minutos. Hornear y descansar 24 horas. Después de este tiempo, corta los filetes en rodajas de aproximadamente un dedo de ancho, colócalas en la misma placa y hornea en el horno ya caliente a 200° durante 20 minutos.
Ingredientes:
- 650 g de harina 00
- 200 g de azúcar
- 150 g de mantequilla
- 50 g de levadura de cerveza
- 15 g de semillas de hinojo
- sal a voluntad
*en negrita los ingredientes alérgenos