Biscotti del Lagaccio
Das Rezept für die Biscotti del Lagaccio stammt aus dem Jahr 1593, als die Bäckerei im genuesischen Viertel Lagaccio begann, getoastete Brotscheiben herzustellen. Die besondere Backmethode gewährleistete eine lange Haltbarkeit, wodurch die Biscotti del Lagaccio zu idealer Nahrung für Fischer und lange Seereisen wurden.
Knusprig und süß aus der genuesischen Tradition sind die Biscotti del Lagaccio das richtige Rezept für das Frühstück oder einen leckeren Snack.
Auch bekannt als die "Kekse der Gesundheit" dank ihres einzigartigen Geschmacks und ihrer unwiderstehlichen Knusprigkeit, sind sie ein Muss für jeden Dessertliebhaber, der Genua besucht, und ein großartiges Souvenir, um sich an die Schönheiten dieser wunderbaren Stadt zu erinnern.
Anleitung
1. Bilden Sie eine Mulde mit 150 g Mehl und gießen Sie die aufgelöste Hefe in warmem Wasser in die Mitte. Kneten Sie, bis Sie eine weiche und homogene Masse erhalten.
2. Formen Sie eine Kugel, bestäuben Sie sie mit Mehl, bedecken Sie sie mit einem weichen Tuch und lassen Sie sie aufgehen, bis sie sich verdoppelt hat.
3. Wenn sie fertig ist, machen Sie eine weitere Mulde mit dem restlichen Mehl und geben Sie Salz, Zucker, Fenchelsamen, die in Stücke geschnittene Butter und die aufgegangene Kugel in die Mitte. Kneten Sie gut, bis die Mischung gut vermischt, kompakt und homogen ist, und lassen Sie sie wie zuvor aufgehen.
4. Wenn sie ihr Volumen verdoppelt hat, lassen Sie die aufgegangene Teigmasse ab, indem Sie sie auf einer bemehlten Oberfläche mit den Händen bearbeiten, bis sie weich ist, und teilen Sie sie dann in vier Teile, die zu Zylindern geformt werden.
5. Butter ein Backblech und legen Sie die 4 Zylinder darauf. Lassen Sie sie weitere 20 Minuten aufgehen und stellen Sie sie dann in den vorgeheizten Ofen bei 200°C für weitere 20 Minuten.
6. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie 24 Stunden ruhen. Nach dieser Zeit schneiden Sie die Zylinder in etwa fingerdicke Scheiben, legen Sie sie auf dasselbe Backblech und toasten Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 20 Minuten.
Zutaten:
- 650 g Mehl (Typ 00)
- 200 g Zucker
- 150 g Butter
- 50 g frische Bierhefe
- 15 g Fenchelsamen
- Salz nach Bedarf
* Die allergenen Zutaten sind fett gedruckt.