Trofie

Trofie al pesto genovese

Рецепт домашней пасты «Трофие»
«В самом сердце генуэзской области появилась традиционная паста с продолговатой формой «стружки», идеально подходящая для сопровождения нежных и вкусных соусов. Эта паста готовится вручную из муки твердых сортов пшеницы, воды и соли, а затем скручивается пальцами в спираль. Благодаря своей особой форме «трофие» способны улавливать соус, даруя вам уникальный вкус. Отваренные трофие приправляют сосум песто, картофелем и зеленой фасолью, но они также хорошо сочетаются с другими приправами, такими как соус из грецких орехов, грибной соус или соус из свежей рыбы, ракообразных, моллюсков, тунца или рыбы-меч. Trofie являются символом генуэзской кухни, и их обязательно нужно попробовать во время посещения этого великолепного города. Тот, кто никогда не пробовал порцию трофие аль песто в типичной генуэзской траттории, не знает, что он потерял! Трофие традиционно готовят из муки, воды и соли без яиц. В дополнение к этой классической процедуре вы также можете попробовать трофие, приготовленные из каштановой муки, с деревенским и аутентичным вкусом. Для любителей рыбы не пропустите трофие, преправленные чернилами каракатицы. Это настоящее лакомство.
Ингредиенты

Способ приготовления:

Высыпите муку на доску и смешайте с теплой водой и щепоткой соли. Как только вы получили эластичное и мягкое тесто, дайте ему отдохнуть около получаса. Отщипывайте по одной, небольшие кусочки теста и срезом правой руки придавая вытянутую форму, около 4 см, идя сверху вниз. Полученная «палочка» подкатится к основанию руки, в этот момент потирая ладонь руки поперек по доске, быстрым и решительным жестом придать изгиб в форме перевернутой буквы «V». Таким образом, вы получите «стружку» пасты, готовую для заправки соусом.