Das zarte, weiße, delikate und schmackhafte Fleisch des Kapauns ist ein typisches Gericht für Weihnachtsfeierlichkeiten. Gekocht, gebraten oder gefüllt, wird er als außergewöhnliche Hauptspeise betrachtet, die die Kultur des ligurischen Hinterlandes widerspiegelt. Im Winter kann der Kapaun mit gekochtem Gemüse oder mit Mostarda, einer Frucht-Senf-Sauce, serviert werden.

Die Brühe, die beim Kochen des Kapauns entsteht, ist sehr geschätzt und kann mit Raviolini oder Nudeln für Consommé serviert werden. Während der Weihnachtsfeiertage kann sie mit den sogenannten "Natalini", den Weihnachts-Makkaroni, serviert werden.

In der ligurischen Gastronomie hat der Kapaun immer ein bedeutendes Gericht dargestellt. In Zeiten von Hungersnöten oder wirtschaftlichen Schwierigkeiten wurde er durch den "Cappon magro" ersetzt, ein "armes" Gericht, das ursprünglich mit Matrosenkeksen, Gemüse und Restfisch zubereitet wurde.

Methode

Entfernen Sie die Federn, passieren Sie ihn über das Feuer und entfernen Sie die Innereien. Waschen und trocknen Sie ihn gründlich, binden Sie ihn mit Küchengarn zusammen, salzen Sie ihn und kochen Sie ihn in einem Topf mit dem Rindfleisch und ausreichend Wasser.

Um die Brühe geschmackvoller zu machen, können Sie eine Karotte, eine Zwiebel, eine Selleriestange und drei Nelken hinzufügen. Lassen Sie es sanft köcheln, bis die Gabel leicht in den Kapaun eindringt.

Servieren Sie ihn dann und fügen Sie bei Bedarf eine Sauce Ihrer Wahl hinzu.