Die genuesische Patisserie versteht es, mit ihrer alten Tradition von Geschmacksrichtungen und Süßigkeiten zu beeindrucken, die auch nach Jahrhunderten noch begeistern können.

"Gobeletti" sind kleine und leckere Mürbteig-Pasteten, die in verschiedenen Orten in Ligurien verbreitet sind und mit Quittenmarmelade, Aprikosenmarmelade, Waldfrüchten oder Pfirsichen gefüllt werden. Heutzutage bieten die Konditoreien auch modernere Versionen von "Gobeletti" an, die mit Cremes, Schokolade oder Ricotta gefüllt sind.

Diese Süßigkeiten sind nach der handgefertigten Metallform benannt, mit der sie früher hergestellt wurden. Der erste Teil, in Form eines kegelförmigen Stammes, bildet die Basis, während der zweite Teil, der zum Bedecken der Süßigkeit verwendet wurde, die Form eines Hutes hat.

Besonders geeignet für Zeremonien und Bankette wurden "Gobeletti" in Genua anlässlich des Festes der Heiligen Agatha zubereitet.

Anleitung:

Vermischen Sie das Mehl mit Butter, Zucker und Eigelb und rollen Sie den Teig nicht zu dünn aus. Mit der entsprechenden gewellten Form schneiden Sie Kreise mit einem Durchmesser von etwa acht Zentimetern aus. Legen Sie die Kreise in die speziellen gewölbten Formen, geben Sie die Marmelade hinein und bedecken Sie sie mit einem weiteren Teigkreis, so dass die Teile gut verschlossen sind. Backen Sie die "Cobeletti" im vorgeheizten Ofen bei 180°C für zwanzig Minuten. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und bestäuben Sie sie mit Puderzucker.

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Zutaten:

• 300 Gramm Mehl
• 200 Gramm Butter
• 100 Gramm Zucker
• 1 Eigelb
• 200 Gramm Marmelade (nach Wahl)
• Puderzucker