Der Duft des Meeres und der Geschmack der Erde vereinen sich in einem fantastischen Salat, typisch für die ligurische Küste: die Capponadda. Ihre Geschichte ist jahrhundertealt und umfasst grüne Bohnen, Tomaten, Zwiebeln, Sardellen, Oliven, Kapern und die traditionellen "gallette del marinaio" (Seemannszwieback). Ihre Ursprünge gehen zurück in die Zeiten der Republik Genua, als dieser Salat das perfekte Gericht für die Seemänner und Fischer auf ihren langen Fahrten war.

Methode

Die Seemannszwieback in Wasser und Essig einweichen, vorsichtig ausdrücken und jeweils einen auf jeden Teller legen. Die Tomaten schneiden und auf das Brot legen; dann mit Salz, Essig, Olivenöl und Salz würzen. Mit den in Stücke geschnittenen Sardellenfilets, Oliven, Kapern und - falls gewählt - den dünnen Scheiben von Mosciamme, eingelegtem Gemüse und den in Viertel geschnittenen gekochten Eiern garnieren.

Eine Erläuterung zur Mosciamme: Ursprünglich handelte es sich um getrocknetes Delfinfleisch, aber heute ist die Jagd auf diese Meeressäuger verboten, so dass es durch Thunfisch ersetzt wird und einen deutlich weniger delikaten Geschmack annimmt. Sie können es daher durch Bottarga ersetzen, getrocknete, gepresste und gereifte Fischrogen: die Rogen sollten von Meeräschen sein. Auch in diesem Fall gibt es eine Variante, die die Eier des vielseitigen und großzügigen Thunfischs verwendet.