Un plat aux origines anciennes, transmis de génération en génération. Une spécialité locale qui, surtout pendant les fêtes de Noël, réchauffe le cœur et l'estomac: les Natalini in brodo.

Les Natalini ou macaronis de Noël ont un format long, légèrement plus large que les ziti napolitains, et sont coupés en biais. Originaires de Gênes par des maîtres pâtissiers, ils se sont ensuite répandus dans toute la Ligurie.

Ils sont servis le jour de Noël dans le bouillon de chapon, sans être brisés. Ils peuvent également être servis dans le bouillon obtenu lors de la cuisson de la cima alla genovese, ou accompagnés du classique tucco de viande. Manger les Natalini au cours du déjeuner de Noël est presque un rituel de chance pour tous les convives: il est de coutume d'émietter les saucisses qui symbolisent d'anciennes pièces de monnaie en cuivre.  Plus ancienne encore était la coutume d'ajouter aux saucisses les entrailles du chapon (foie, cœur, crêtes) préalablement frites dans l'huile de Ligurie. Les Génois, comme on les appelait, ne jetaient rien et combinaient habilement les saveurs, les arômes et les couleurs d'une manière très élégante.